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海参扇贝粥怎么做?海参扇贝粥这样做好吃又营养[多图]

2019-09-20 15:31:51来源:励志吧0次阅读

海参和扇贝都是生活中很常见的海鲜食物,经过适当的烹饪加工后,味道鲜美可口,深受很多人的喜爱,其中海鲜扇贝粥就是一种美味营养的粥类食物,但是要想做的好处,也是需要方法和期间的,接下来就来为大家详细介绍具体的制作步骤吧。

1、海参扇贝粥的做法

大家用扇贝煮粥一定要将扇贝壳两面都彻底冲洗刷干净再下锅,而且要用鲜活的扇贝粥才够鲜美,海参扇贝粥澄清后过滤,用来煮粥。那是种鲜掉眉毛的滋味,浓郁软滑,让人忍不住的想吃第二碗。寒冬腊月里,鲜咸滋润的海参扇贝粥,暖胃又暖心。冬天吃海参,还强身健体增加抵抗力。

海参本身无味,需要加有滋味的一起煨、焖、炖汤什么的才好。据说广东人做的红烧大婆参,里面酿了肉呢。所以煮海参粥,味道就借力了扇贝的鲜。

扇贝便宜,冬季最鲜活肥美,小红贝都是5或6块钱一斤。洗净外壳后扔锅里,加水煮至全部开口,扇贝的鲜汁就都溶在汤里了。

1、将扇贝两面都彻底的刷洗干净,然后锅中水开放入扇贝,煮1-2分钟后至全部开口即可捞出。

2、将扇贝肉取下,撕掉环绕在贝柱上的黑色东东,留贝柱、裙边和黄。

3、大米小米洗净,姜切片,即食海参化冻洗净后切小段。

4、将煮扇贝的汤,澄清后过滤到电饭煲中,再放入大米、小米和姜片,按煮粥键开始煮粥。若是转天早上吃,就预约好时间再煮。

5、转天早上,粥已经煮好,倒入扇贝肉和海参,再加入一点点的料酒和盐,拌匀再焖煮5到10分钟即可。盐,切记不可放多,加一点点,会让粥更鲜甜。

6、盛入碗中,趁热撒入点香菜或者芹菜碎,增鲜提味又好看。

2、海参扇贝粥制作技巧

1、煮扇贝的汤因为要用来煮粥,所以一定要将扇贝壳两面都彻底冲洗刷干净再下锅。

2、得用鲜活的扇贝,这样煮出的汤才鲜,冷冻的不鲜还有腥味,买扇贝时要挑紧闭不开口的活的才行。

3、海参,我用的即食海参,已经发透软透了的,省事方便,化冻后撕掉包装洗洗就可切段了。

4、即食海参15块钱一个,菜市门口的海参专卖店买的,现买现吃的这种也不错。

5、鉴别即食海参的优劣,我觉得应该是煮好后吃起来有着Q脆弹的口感吧。

3、扇贝的清洗方法

1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。

4、扇贝选购方法

(1)活养扇贝

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开,活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。

(2)冰鲜扇贝

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白,然后是看其解冻后,纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度,碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。一般出品率在70%左右,色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。

相信大家了解了海参扇贝粥,都有些迫不及待了吧,这道食物的制作方法并不复杂,按照上面介绍的步骤就能轻松制作成功,但是制作的过程中扇贝的处理是一个难点,因为处理不好很容易导致其中残留有沙子,这会影响口感,也会毁掉一份美食。

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